Ytrefilet med urtelokk, rotmos, ristede grønnsaker og soyasjysaus

Til fire porsjoner

Oksen
Ytrefilet av okse, delt i porsjonsbiter
8-12 skiver spekeskinke
Salt og pepper

Krydre kjøttet og rull skinken rundt kjøttbiten, festes med tannpirkere. Stekes i smør i et par minutter på hver side i stekepanne. Plasser kjøttbitene i en ildfast form og etterstek i ovnen ved 150 grader med termometer til de når 55-60 grader.

Rotmosen
1 sellerirot i små terninger
1 persillerot i små terninger
2 poteter i små terninger
2 dl grønnsaksbuljong
2 dl fløte
salt og pepper
dijonsennep

Kok grønnsakene i buljong og fløte til de er møre. Pass på at ikke fløten svir seg. Sil væsken og ta vare på den. Bruk stavmikser og kjør grønnsakene til en glatt mos. Spe evt. med den avsilte væsken. Smak til med salt, pepper og dijonsennep.

De ristede grønnsakene
Gulrot, sjalottløk, sopp og neper deles i passelige biter og stekes i smør til de er møre.

Urtelokket
3 ss bladpersille, finhakket
1 ss rosmarin, finhakket
1 ss timian, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 ss sitronskall, finhakket
1 ts sitronsaft
1 ss olivenolje
salt og pepper

Alt blandes og legges oppå det ferdigstekte kjøttet.

Soyasjysausen
3 ss soyasaus
3 ss god olivenolje
Ha i kraft fra kjøttet
Alt kokes kjapt opp. Rør inn litt smør.

Sjokoladepannacotta med appelsingele

Til fire porsjoner.

Pannacotta
3 ts gelatinpulver
3,5 dl fløte
1 1/4 dl sukker
1/2 vaniljestang
1,5 ss tyrkisk yoghurt
50 g mørk sjokolade

Tre appelsiner
1/2 kanelstang (eventuelt bare noen dryss med kanel - jeg syntes kanelstangsmaken ble for framtredende)
Litt sukker
Litt sitronsaft

Slik gjør du:
Bløtlegg gelatinpulveret som det står på posen. Skjær opp vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp fløte og tilsett sukker, yoghurt og vanilje (også stangen). Ha i sjokoladen og la den smelte under omrøring. Ha i gelatinpulveret. Alt blandes sammen. Ta ut vaniljestangen og la blandingen avkjøles litt før den has i dessertglassene og settes i kjøleskapet.

Appelsingele
Skjær ut appelsinfileter. Press ut resten av appelsinsaften i en gryte. Tilsett eventuelt appelsinjuice fra kartong hvis det ikke blir nok. Kok inn juicen med litt sukker og kanel(stang). Hvis du bruker stang, ikke la den ligge i lenge. Kok blandingen en stund, slik at den reduseres. Smak til slutt til med mer sukker og sitron. Bløtlegg gelatinpulver (hvor mye pulver du skal ha, må du beregne ut fra hvor mye væske det er i gryta. Jeg feilberegnet, det ble saus) i et par minutter og bland det inn i den innkokte juicen. Plasser appelsinfiletene oppå pannacottaen når den er blitt stiv og hell juicen over. Settes kaldt.