Sjokolademousse

Oktoberdesserten, også Joachims oppskrift. Kan varieres med mange typer mørk sjokolade - jeg brukte Premium med sitron og ingefær.
Pisk fire eggehvitter stivt.
Smelt en plate sjokolade i vannbad.
Bland to eggeplommer forsiktig inn i sjokoladen.
Vend sjokoladesmelten like forsiktig inn i eggehvittene.
Fordel moussen i skåler og sett kaldt.
Minst to timer i kjøleskap, hvis du har dårlig tid tjue minutter i fryser og SÅ kjøleskap.
Pynt med bær, frukt, krem eller hva som helst.

Oktober: Andebryst, søtpotetpuré med timian og kaffesaus

Oktobermiddagen hos Marie ble rett og slett en suksess, om hun (jeg) skal si det selv. Kombinasjonen av sprøstekt andebryst, mild og fin søtpotet og en kaffesaus som både var søt og syrlig.... Sukk. Stønn. (Og i dag må det trenes.) Skylder en stor takk til kollega Joachim for denne. Uansett, oppskriften går som følger:

Andebryst: 

Rut opp skinnsiden. Salte og pepre godt. Legg kjøttet med skinnsiden ned i kald panne, og skru derfra opp til litt over middels varme. Når hele pannen svømmer i fett, snur du og bruner den andre siden. Pakk inn i aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i tjue min. Stek evt et minutts tid på svorsiden rett før servering, så den blir sprøstekt. 

Søtpotetpuré:

Skjær noen søtpoteter i biter, kok dem i lettsaltet vann til de er myke. Mos dem med en stappe eller stavmikser. Bland inn noen skjeer meierismør, smak til med salt, pepper og timian. 

Kaffesaus: 

Selve clou-et i denne retten. Høres rart ut, smaker goddam fantastisk. Joachims oppskrift beregnet til tre-fire personer:

Kok forsiktig opp to ss balsamicoeddik og la koke litt inn. Følg nøye med. Ha oppi fire ss soyasaus, tre espressobønner og en teskje malt espresso. Kok opp igjen. Visp inn seks til åtte (!) skjeer smør i terninger så sausen tykner, ikke kok opp igjen. Smak til med sukker. Hadde også i litt av andefettet, det gjorde absolutt ingen skade.

Server med dampede grønne bønner til. Vi drakk Ripasso. 

Velkommen høst - Smuldrepai med eple og vaniljeis

150 g margarin (noe av smøret kan erstattes med cottage cheese, men det blir ærlig talt ikke like godt :)
2 dl sukker
1 dl havregryn
2 dl hvetemel
Ca. 4 epler (bland gjerne søte og sure)

Fyll en paiform full med eplebiter og dryss kanel over.

Bland alt det tørre i en bolle, bland med romtemperert smør og bland godt til du får en smulete deig.
Smuldre deigen over eplebitene.

Stek paien i 20 minutter på 200/220 grader til eplebitene er møre.
La paien kjølne noen minutter før du serverer.

Paien er aller best servert med vaniljeis.

Farvel sommer - Chevre og baconsalat med valnøtter og rødvinsvinaigrette

Inspirert av Barcelona og siste rest av sommer. Denne kan varieres med både kylling og andre typer frukt, for eksempel mango, men epler og chevre er en veldig god kombo.

Tre typer salat (f.eks ruccula, romano og babyleaves)
To epler skåret i passe tynne skiver (helst harde med en del syre, pink lady funker bra)
150 g Chevre fra Haukeli (eller annen god hvit geitost) deles i så store biter du liker best
300 g bacon i skiver
100g valnøtter
Tre stilker vårløk i tynne skiver

Alt blandes rett før servering

Rødvins- og honningvinaigrette
2 ss honning, en liten dæsj balsamico og en klunk rødvin eller portvin.
Salt og pepper etter smak
Blandes godt før du visper inn et par ss god olivenolje i en tynn stråle.