Til fire porsjoner
Oksen
Ytrefilet av okse, delt i porsjonsbiter
8-12 skiver spekeskinke
Salt og pepper
Krydre kjøttet og rull skinken rundt kjøttbiten, festes med tannpirkere. Stekes i smør i et par minutter på hver side i stekepanne. Plasser kjøttbitene i en ildfast form og etterstek i ovnen ved 150 grader med termometer til de når 55-60 grader.
Rotmosen
1 sellerirot i små terninger
1 persillerot i små terninger
2 poteter i små terninger
2 dl grønnsaksbuljong
2 dl fløte
salt og pepper
dijonsennep
Kok grønnsakene i buljong og fløte til de er møre. Pass på at ikke fløten svir seg. Sil væsken og ta vare på den. Bruk stavmikser og kjør grønnsakene til en glatt mos. Spe evt. med den avsilte væsken. Smak til med salt, pepper og dijonsennep.
De ristede grønnsakene
Gulrot, sjalottløk, sopp og neper deles i passelige biter og stekes i smør til de er møre.
Urtelokket
3 ss bladpersille, finhakket
1 ss rosmarin, finhakket
1 ss timian, finhakket
1 hvitløksfedd, finhakket
1 ss sitronskall, finhakket
1 ts sitronsaft
1 ss olivenolje
salt og pepper
Alt blandes og legges oppå det ferdigstekte kjøttet.
Soyasjysausen
3 ss soyasaus
3 ss god olivenolje
Ha i kraft fra kjøttet
Alt kokes kjapt opp. Rør inn litt smør.
søndag 13. november 2011
Sjokoladepannacotta med appelsingele
Til fire porsjoner.
Pannacotta
3 ts gelatinpulver
3,5 dl fløte
1 1/4 dl sukker
1/2 vaniljestang
1,5 ss tyrkisk yoghurt
50 g mørk sjokolade
Tre appelsiner
1/2 kanelstang (eventuelt bare noen dryss med kanel - jeg syntes kanelstangsmaken ble for framtredende)
Litt sukker
Litt sitronsaft
Slik gjør du:
Bløtlegg gelatinpulveret som det står på posen. Skjær opp vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp fløte og tilsett sukker, yoghurt og vanilje (også stangen). Ha i sjokoladen og la den smelte under omrøring. Ha i gelatinpulveret. Alt blandes sammen. Ta ut vaniljestangen og la blandingen avkjøles litt før den has i dessertglassene og settes i kjøleskapet.
Appelsingele
Skjær ut appelsinfileter. Press ut resten av appelsinsaften i en gryte. Tilsett eventuelt appelsinjuice fra kartong hvis det ikke blir nok. Kok inn juicen med litt sukker og kanel(stang). Hvis du bruker stang, ikke la den ligge i lenge. Kok blandingen en stund, slik at den reduseres. Smak til slutt til med mer sukker og sitron. Bløtlegg gelatinpulver (hvor mye pulver du skal ha, må du beregne ut fra hvor mye væske det er i gryta. Jeg feilberegnet, det ble saus) i et par minutter og bland det inn i den innkokte juicen. Plasser appelsinfiletene oppå pannacottaen når den er blitt stiv og hell juicen over. Settes kaldt.
Pannacotta
3 ts gelatinpulver
3,5 dl fløte
1 1/4 dl sukker
1/2 vaniljestang
1,5 ss tyrkisk yoghurt
50 g mørk sjokolade
Tre appelsiner
1/2 kanelstang (eventuelt bare noen dryss med kanel - jeg syntes kanelstangsmaken ble for framtredende)
Litt sukker
Litt sitronsaft
Slik gjør du:
Bløtlegg gelatinpulveret som det står på posen. Skjær opp vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok opp fløte og tilsett sukker, yoghurt og vanilje (også stangen). Ha i sjokoladen og la den smelte under omrøring. Ha i gelatinpulveret. Alt blandes sammen. Ta ut vaniljestangen og la blandingen avkjøles litt før den has i dessertglassene og settes i kjøleskapet.
Appelsingele
Skjær ut appelsinfileter. Press ut resten av appelsinsaften i en gryte. Tilsett eventuelt appelsinjuice fra kartong hvis det ikke blir nok. Kok inn juicen med litt sukker og kanel(stang). Hvis du bruker stang, ikke la den ligge i lenge. Kok blandingen en stund, slik at den reduseres. Smak til slutt til med mer sukker og sitron. Bløtlegg gelatinpulver (hvor mye pulver du skal ha, må du beregne ut fra hvor mye væske det er i gryta. Jeg feilberegnet, det ble saus) i et par minutter og bland det inn i den innkokte juicen. Plasser appelsinfiletene oppå pannacottaen når den er blitt stiv og hell juicen over. Settes kaldt.
onsdag 12. oktober 2011
Sjokolademousse
Oktoberdesserten, også Joachims oppskrift. Kan varieres med mange typer mørk sjokolade - jeg brukte Premium med sitron og ingefær.
Pisk fire eggehvitter stivt.
Smelt en plate sjokolade i vannbad.
Bland to eggeplommer forsiktig inn i sjokoladen.
Vend sjokoladesmelten like forsiktig inn i eggehvittene.
Fordel moussen i skåler og sett kaldt.
Minst to timer i kjøleskap, hvis du har dårlig tid tjue minutter i fryser og SÅ kjøleskap.
Pynt med bær, frukt, krem eller hva som helst.
Pisk fire eggehvitter stivt.
Smelt en plate sjokolade i vannbad.
Bland to eggeplommer forsiktig inn i sjokoladen.
Vend sjokoladesmelten like forsiktig inn i eggehvittene.
Fordel moussen i skåler og sett kaldt.
Minst to timer i kjøleskap, hvis du har dårlig tid tjue minutter i fryser og SÅ kjøleskap.
Pynt med bær, frukt, krem eller hva som helst.
Etiketter:
Dessert,
Ikke-slankemat,
Sjokolade
Oktober: Andebryst, søtpotetpuré med timian og kaffesaus
Oktobermiddagen hos Marie ble rett og slett en suksess, om hun (jeg) skal si det selv. Kombinasjonen av sprøstekt andebryst, mild og fin søtpotet og en kaffesaus som både var søt og syrlig.... Sukk. Stønn. (Og i dag må det trenes.) Skylder en stor takk til kollega Joachim for denne. Uansett, oppskriften går som følger:
Andebryst:
Rut opp skinnsiden. Salte og pepre godt. Legg kjøttet med skinnsiden ned i kald panne, og skru derfra opp til litt over middels varme. Når hele pannen svømmer i fett, snur du og bruner den andre siden. Pakk inn i aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i tjue min. Stek evt et minutts tid på svorsiden rett før servering, så den blir sprøstekt.
Søtpotetpuré:
Skjær noen søtpoteter i biter, kok dem i lettsaltet vann til de er myke. Mos dem med en stappe eller stavmikser. Bland inn noen skjeer meierismør, smak til med salt, pepper og timian.
Kaffesaus:
Selve clou-et i denne retten. Høres rart ut, smaker goddam fantastisk. Joachims oppskrift beregnet til tre-fire personer:
Kok forsiktig opp to ss balsamicoeddik og la koke litt inn. Følg nøye med. Ha oppi fire ss soyasaus, tre espressobønner og en teskje malt espresso. Kok opp igjen. Visp inn seks til åtte (!) skjeer smør i terninger så sausen tykner, ikke kok opp igjen. Smak til med sukker. Hadde også i litt av andefettet, det gjorde absolutt ingen skade.
Server med dampede grønne bønner til. Vi drakk Ripasso.
Etiketter:
And,
Ikke-slankemat,
Middag,
Saus,
Søtpoteter
søndag 2. oktober 2011
Velkommen høst - Smuldrepai med eple og vaniljeis
150 g margarin (noe av smøret kan erstattes med cottage cheese, men det blir ærlig talt ikke like godt :)
2 dl sukker
1 dl havregryn
2 dl hvetemel
Ca. 4 epler (bland gjerne søte og sure)
Fyll en paiform full med eplebiter og dryss kanel over.
Bland alt det tørre i en bolle, bland med romtemperert smør og bland godt til du får en smulete deig.
Smuldre deigen over eplebitene.
Stek paien i 20 minutter på 200/220 grader til eplebitene er møre.
La paien kjølne noen minutter før du serverer.
Paien er aller best servert med vaniljeis.
2 dl sukker
1 dl havregryn
2 dl hvetemel
Ca. 4 epler (bland gjerne søte og sure)
Fyll en paiform full med eplebiter og dryss kanel over.
Bland alt det tørre i en bolle, bland med romtemperert smør og bland godt til du får en smulete deig.
Smuldre deigen over eplebitene.
Stek paien i 20 minutter på 200/220 grader til eplebitene er møre.
La paien kjølne noen minutter før du serverer.
Paien er aller best servert med vaniljeis.
Farvel sommer - Chevre og baconsalat med valnøtter og rødvinsvinaigrette
Inspirert av Barcelona og siste rest av sommer. Denne kan varieres med både kylling og andre typer frukt, for eksempel mango, men epler og chevre er en veldig god kombo.
Tre typer salat (f.eks ruccula, romano og babyleaves)
To epler skåret i passe tynne skiver (helst harde med en del syre, pink lady funker bra)
150 g Chevre fra Haukeli (eller annen god hvit geitost) deles i så store biter du liker best
300 g bacon i skiver
100g valnøtter
Tre stilker vårløk i tynne skiver
Alt blandes rett før servering
Rødvins- og honningvinaigrette
2 ss honning, en liten dæsj balsamico og en klunk rødvin eller portvin.
Salt og pepper etter smak
Blandes godt før du visper inn et par ss god olivenolje i en tynn stråle.
Tre typer salat (f.eks ruccula, romano og babyleaves)
To epler skåret i passe tynne skiver (helst harde med en del syre, pink lady funker bra)
150 g Chevre fra Haukeli (eller annen god hvit geitost) deles i så store biter du liker best
300 g bacon i skiver
100g valnøtter
Tre stilker vårløk i tynne skiver
Alt blandes rett før servering
Rødvins- og honningvinaigrette
2 ss honning, en liten dæsj balsamico og en klunk rødvin eller portvin.
Salt og pepper etter smak
Blandes godt før du visper inn et par ss god olivenolje i en tynn stråle.
mandag 29. august 2011
Sukrede jordbær
(eller fragole con ricotta medievale, som italienerne ville ha sagt det.) Dette er augustdesserten hos Trine. Siste rest av sommeren i form av søte, røde bær.
Du trenger (til fire porsjoner):
400 g modne, røde jordbær (eller kanskje fem-seks bær per pers) - skylt, tørket, renset og delt i to
250 g fersk ricotta
1 ss Amaretto (mandellikør), pluss litt ekstra til servering
1/2 ts balsamikoeddik
Kryddersukker:
1/2 kanelstang
6 pepperkorn, knust
6 ss sukker
Ca. 8 cm strimlet, vasket sitronskall (bare det gule)
Når du skal lage kryddersukker, legger du kanel, pepperkorn, sukker og sitronskall i en kvern og maler alt med fortløpende støt til du får en finkornet blanding.
Legg jordbærene i en bolle, dryss halvparten av krydderblandingen over og rør forsiktig i jordbærene, slik at saften begynner å renne (kanskje du må skvise dem bittelitt). La det stå i ti minutter. I mellomtida har du ricottaen i en sil over en bolle og presser den igjennom med baksiden av en skje. Bland inn likøren, resten av kryddersukkeret og balsamicoeddiken til en kremaktig saus.
Ved servering fordeler du kremen med skje i små glass. Deretter legger du bærene oppå og dynker dem lett med litt ekstra likør.
Du trenger (til fire porsjoner):
400 g modne, røde jordbær (eller kanskje fem-seks bær per pers) - skylt, tørket, renset og delt i to
250 g fersk ricotta
1 ss Amaretto (mandellikør), pluss litt ekstra til servering
1/2 ts balsamikoeddik
Kryddersukker:
1/2 kanelstang
6 pepperkorn, knust
6 ss sukker
Ca. 8 cm strimlet, vasket sitronskall (bare det gule)
Når du skal lage kryddersukker, legger du kanel, pepperkorn, sukker og sitronskall i en kvern og maler alt med fortløpende støt til du får en finkornet blanding.
Legg jordbærene i en bolle, dryss halvparten av krydderblandingen over og rør forsiktig i jordbærene, slik at saften begynner å renne (kanskje du må skvise dem bittelitt). La det stå i ti minutter. I mellomtida har du ricottaen i en sil over en bolle og presser den igjennom med baksiden av en skje. Bland inn likøren, resten av kryddersukkeret og balsamicoeddiken til en kremaktig saus.
Ved servering fordeler du kremen med skje i små glass. Deretter legger du bærene oppå og dynker dem lett med litt ekstra likør.
Lime- og hvitløkslaks
Augustmiddagen hos Trine (som også er den første middagsklubbmiddagen i ny leilighet på Sinsen) er en sommerlig og frisk lakserett. Kjapt gjort! Det er potetene som tar lengst tid.
(Tre porsjoner)
Laks:
Tre laksefileter
1/3 rød chili
En liten bit ingefær
Skall fra 1/2 lime
Salt og pepper
Dressing:
Kesam
Fetaost
1 fedd hvitløk
Litt limesaft
Salt og pepper
Salat:
1 grapefrukt
1 avocado
1 sjalottløk
Litt limesaft
Olivenolje
Potetbåter:
Poteter
Olje
Salt og pepper
Slik gjør du:
Finhakk chili og ingefær. Has på laksefiletene sammen med raspet limeskall, salt og pepper. Stekes i panna.
Grapefrukt og avocado skjæres i biter. Blandes med den finhakkede sjalottløken og enda mer finhakkede hvitløken. Klem oppi en dæsj lime og olivenolje.
Bland sammen ingrediensene til dressingen (kan gjerne gjøres på forhånd og settes i kjøleskapet).
Serveres med potetbåter stekt i ovnen.
(Tre porsjoner)
Laks:
Tre laksefileter
1/3 rød chili
En liten bit ingefær
Skall fra 1/2 lime
Salt og pepper
Dressing:
Kesam
Fetaost
1 fedd hvitløk
Litt limesaft
Salt og pepper
Salat:
1 grapefrukt
1 avocado
1 sjalottløk
Litt limesaft
Olivenolje
Potetbåter:
Poteter
Olje
Salt og pepper
Slik gjør du:
Finhakk chili og ingefær. Has på laksefiletene sammen med raspet limeskall, salt og pepper. Stekes i panna.
Grapefrukt og avocado skjæres i biter. Blandes med den finhakkede sjalottløken og enda mer finhakkede hvitløken. Klem oppi en dæsj lime og olivenolje.
Bland sammen ingrediensene til dressingen (kan gjerne gjøres på forhånd og settes i kjøleskapet).
Serveres med potetbåter stekt i ovnen.
torsdag 9. juni 2011
Tjukkmjølkspannacotta
Tjukkmjølk er en Røros-delight som du får kjøpt på f.eks Menybutikker, og gir en litt syrlig vri på pannacotta. Veldig tyktflytende, men blir tynnere hvis du rister den først. Puddingen ble servert i juni som dessert til involtini. Enkelt!
Til fire desserter trenger du:
2,5 dl fløte
2,5 dl tjukkmjølk
2, 5 (nesten, kan ha 2 + en liten bit) plater gelatin
100 g sukker
1 vaniljestang
Kok opp fløte, sukker og vaniljestang som er splittet på langs. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke, og klem ut vannet. Ha gelatin i varm fløte og rør til alt er oppløst. Sil av over i en bolle og avkjøl en stund til minst kroppstemperatur. Rør inn tjukkmjølka. Hell over i fire dessertskåler og la stå i kjøleskap til den er stiv. Server gjerne med bær, gelelokk el.l. Mmmmm.
Til fire desserter trenger du:
2,5 dl fløte
2,5 dl tjukkmjølk
2, 5 (nesten, kan ha 2 + en liten bit) plater gelatin
100 g sukker
1 vaniljestang
Kok opp fløte, sukker og vaniljestang som er splittet på langs. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke, og klem ut vannet. Ha gelatin i varm fløte og rør til alt er oppløst. Sil av over i en bolle og avkjøl en stund til minst kroppstemperatur. Rør inn tjukkmjølka. Hell over i fire dessertskåler og la stå i kjøleskap til den er stiv. Server gjerne med bær, gelelokk el.l. Mmmmm.
Involtini med auberginer
Junimiddagen hos Marie: en gresk-aktig vri på italiensk rett. Tar ca halvannen time å lage. Oppskriften er beregnet til fire.
Til tomatsaus:
En løk
Et par hvitløksfedd
2 bokser hakkede tomater
Litt sukker
God olivenolje, extra virgin
Salt og pepper etter smak
Litt oregano
4 auberginer, de største du finner
Til stuffing:
100 gram bulgur
350 ml vann
50 gram hakkede pistasjnøtter (bruk litt i stuffing og litt på toppen)
200 gram smuldret feta
1 egg
1 ss tørket oregano
Litt kanel
Et par hvitløksfedd
1 stor vårløk eller to små, finhakket
2 ss kapers, avsilt fra laken
På toppen:
75 gram smuldret feta
Et par spiseskjeer god extra virgin
Litt tørket oregano
Og slik gjør du:
Fres løk og hvitløk på middels varme. Ha i tomatene og sukker og kok i ti minutter, smak til med olje, salt og pepper og sett til side.
Hell kokende vann over bulguren og la den småkoke eller svelle i en halvtime til vannet har trukket inn (ca 30 min).
Del auberginene på langs, og kast skalkene øverst og nederst og på sidene (skallet kan du ta vare på og, eh, lage buljong av eller noe...). Lag 4-5 lengder pr aubergin. Ha på salt til det pipler ut vann og skyll dem litt. Så pensler du dem raust med olje (her gjelder det å ikke være gjerrig), og griller dem i varm grillpanne til de er myke og litt gylne og har fine stekestriper. Legg dem gjerne lagvis med kjøkkenhåndkle i mellom etterhvert som de er ferdige, så du får trukket ut litt av oljen som blir til overs.
Når bulguren er ferdig, sil av evt tiloversblevet vann og la den kjøle litt ned i noen minutter. Ha den i en stor bolle. Ha oppi to tredjedeler av nøttene, fetaosten, hakket vårløk, hvitløk, kapers og oregano. Bland det med en gaffel. Knekk oppi egget og rør det inn. Kna gjerne litt med hender. Ha oppi littegrann kanel, men ikke overdriv.
Nå tar du en og en aubergin, legger en dæsj med stuffing på den bredeste enden og ruller dem sammen oppover. Plasser dem i en godt smurt ildfast form. Så heller du over tomatsausen, og drysser over fetaost, nøtter og litt god extra virgin. Stekes i 30 minutter på 180 grader. La stå litt før du serverer, og ha gjerne litt grønn salat ved siden av.
Til tomatsaus:
En løk
Et par hvitløksfedd
2 bokser hakkede tomater
Litt sukker
God olivenolje, extra virgin
Salt og pepper etter smak
Litt oregano
4 auberginer, de største du finner
Til stuffing:
100 gram bulgur
350 ml vann
50 gram hakkede pistasjnøtter (bruk litt i stuffing og litt på toppen)
200 gram smuldret feta
1 egg
1 ss tørket oregano
Litt kanel
Et par hvitløksfedd
1 stor vårløk eller to små, finhakket
2 ss kapers, avsilt fra laken
På toppen:
75 gram smuldret feta
Et par spiseskjeer god extra virgin
Litt tørket oregano
Og slik gjør du:
Fres løk og hvitløk på middels varme. Ha i tomatene og sukker og kok i ti minutter, smak til med olje, salt og pepper og sett til side.
Hell kokende vann over bulguren og la den småkoke eller svelle i en halvtime til vannet har trukket inn (ca 30 min).
Del auberginene på langs, og kast skalkene øverst og nederst og på sidene (skallet kan du ta vare på og, eh, lage buljong av eller noe...). Lag 4-5 lengder pr aubergin. Ha på salt til det pipler ut vann og skyll dem litt. Så pensler du dem raust med olje (her gjelder det å ikke være gjerrig), og griller dem i varm grillpanne til de er myke og litt gylne og har fine stekestriper. Legg dem gjerne lagvis med kjøkkenhåndkle i mellom etterhvert som de er ferdige, så du får trukket ut litt av oljen som blir til overs.
Når bulguren er ferdig, sil av evt tiloversblevet vann og la den kjøle litt ned i noen minutter. Ha den i en stor bolle. Ha oppi to tredjedeler av nøttene, fetaosten, hakket vårløk, hvitløk, kapers og oregano. Bland det med en gaffel. Knekk oppi egget og rør det inn. Kna gjerne litt med hender. Ha oppi littegrann kanel, men ikke overdriv.
Nå tar du en og en aubergin, legger en dæsj med stuffing på den bredeste enden og ruller dem sammen oppover. Plasser dem i en godt smurt ildfast form. Så heller du over tomatsausen, og drysser over fetaost, nøtter og litt god extra virgin. Stekes i 30 minutter på 180 grader. La stå litt før du serverer, og ha gjerne litt grønn salat ved siden av.
Etiketter:
Auberginer,
Feta,
Ikke-slankemat,
Middag,
Vegetar
Abonner på:
Innlegg (Atom)